袁世凯曾经欠账未还的老字号——正明斋

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
老北京的传统糕点大都系出名门。一者由宫廷传入民间,二者由民间传入宫廷,经宫廷御膳房改良后又散入市井,所以皆以制作精良,口味独特而著称。正明斋正是这样一家自产自销京

  老北京的传统糕点大都系出名门。一者由宫廷传入民间,二者由民间传入宫廷,经宫廷御膳房改良后又散入市井,所以皆以制作精良,口味独特而著称。正明斋正是这样一家自产自销京式传统风味糕点的百年老字号,记者慕名来到珠市口大街寻找正明斋老店,却发现已然人去楼空,店铺已经挪做他用。不仅店铺电话是空号,周围居民也都不知道它的去向。

  正明斋建于1864年,后来把儿子孙学仁招来帮助经营,父子省吃俭用,几年后有了积蓄,在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼,经营菜肴和酒,生意十分兴隆。于同治三年五月(1864年5月),又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”,聘请名师,精选原料,精工细作,自产自销满汉饽饽(糕点)。由于货真价实,质地优良,产品问世后,备受各界青睐,并很快进入宫廷御膳。正明斋鼎盛时期是在民国初年,分店开到7家。袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客,也喜吃正明斋的糕点。1914年、 1915年该店的账本上,还有袁世凯欠账未还的记载。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里,把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。

  1956年公私合营,国家在资金、原料等方面给予积极扶持,生产得到恢复和发展。由于生产改组,该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。“文革”中,门市部亦曾一度改名。1976年,崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。1980年,恢复了前门大街正明斋门市部的老字号。1989年,又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来,成立正明斋糕点厂。然而好景不长,老字号在现代市场经济中萎缩,老手艺即将失传!

  兴盛百年的正明斋为何在短时间内黯然退场?对此,北京市商联会副会长高波认为,造成这种现象的原因是深层而复杂的,其中体制改革是很重要的一方面。“现在有些老字号的模式是健康的,有些是不健康的。这就导致新时期的老字号有一些问题,比如体制问题、对自身行业环境变化的适应等等。”高波告诉记者,“原来,正明斋改制后无法适应市场竞争,就出现了下滑萎缩。”在新时期的商业背景下,与正明斋有着相同命运的老字号并不在少数。高波认为,即使是以“坚持百年历史”为经营特色的老字号,在现在的市场环境下,也必须要做出创新。“老字号和中华文化是一样的,第一是传承,第二是创新。传承优秀的品质,但在这个基础上如果不进行模式、体制等方面的创新,肯定是行不通的。”