大雪后腌肉南京香肚为何让人牵肠挂“肚”

南京香肚曾在1910年南京召开的南洋劝业会上,和南京板鸭同时获得优质奖状,因此与南京板鸭齐名。 从业38年的制作香肚的戴佩师傅说:香肚一开始并不入酒席,而是一道茶点,南京人......

  南京香肚曾在1910年南京召开的南洋劝业会上,和南京板鸭同时获得优质奖状,因此与南京板鸭齐名。

  从业38年的制作香肚的戴佩师傅说:“香肚一开始并不入酒席,而是一道茶点,南京人一边喝茶一边夹几片香肚慢慢嚼品它的味道”后因其美味异常渐入酒席、饭桌。

  因其圆圆滚滚的造型,南京人就赋予它“十全十美”的寓意,每次年夜饭,饭桌上总少不了香肚的身影。

  南京腊梅食品有限公司常务副总经理吴鹏坤告诉记者:“传统的南京香肚是用猪膀胱制作而成的,打气将猪膀胱吹成圆形后晒干,在剪成两半缝合成常规香肚皮的形状,整体过程非常耗工耗时间。”

  “制作猪肠衣的时候,需要拿肠衣一层层贴在模子上。太阳晒个两三天后再取下,并且只能在小雪节气的时候才做。”吴鹏坤说道。

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